1. Till surdegsbasen (zakwas) blandar du rågmjölet med det ljumma kokta vattnet och 2 halverade vitlöksklyftor i en glasburk med rena redskap. Täck löst och låt jäsa i jämn rumstemperatur i 4–5 dagar. Rör dagligen och kontrollera jämn bubbelbildning tillsammans med den syrliga doften. Smaka inte rå. Kasta allt vid mögel, färgade fläckar eller obehaglig lukt. Förvara i kylen när den är klar och ät bara efter ordentlig kokning i soppan. Köpt żurek-surdegsbas går också bra.
2. Koka upp den råa vita korven, lagerbladet och kryddpepparn i buljongen i en kastrull och sjud på svag värme i 20 minuter. Ta upp korven och skiva den.
3. Stek under tiden det tärnade baconet i en stekpanna så att fettet smälter ut, tillsätt den hackade löken och resterande 2 pressade vitlöksklyftor och stek gyllene. Tillsätt i buljongen tillsammans med den tärnade potatisen och koka i 15 minuter.
4. Skaka surdegsbasen och häll i soppan under ständig omrörning. Tillsätt mejram och koka i 5 minuter tills soppan tjocknar.
5. Rör den syrade grädden med lite het buljong och tillsätt i soppan. Lägg tillbaka korven och smaka av med salt, peppar och lite riven pepparrot efter smak. Hårdkoka under tiden äggen och halvera dem.
6. Servera med ett halverat hårdkokt ägg per tallrik och nyriven pepparrot. I Polen serveras soppan även i en urgröpt ”skål” av bröd till påsk.
Tips: Żurek är soppornas kung vid den polska påskfrukosten. Syran kommer enbart från rågsurdegen, så tillsätt ingen vinäger.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.