Sup gandum hitam asam dengan sosis dan telur (Żurek)

1. Untuk biang fermentasi (zakwas), campurkan tepung gandum hitam dengan air matang hangat dan 2 siung bawang putih yang dibelah dua dalam stoples, gunakan alat bersih, tutup longgar, lalu fermentasikan pada suhu ruang yang stabil selama 4–5 hari sambil diaduk setiap hari; selain aroma asam, amati juga terbentuknya gelembung secara merata. Jangan dicicipi mentah; jika muncul jamur, bercak berwarna, atau bau tidak sedap, buang semuanya. Setelah jadi, simpan di lemari es dan konsumsi hanya setelah dimasak benar-benar dalam sup. Biang żurek siap pakai juga dapat digunakan.

2. Didihkan sosis putih mentah, daun salam Eropa, dan allspice dalam kaldu di panci, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit; angkat sosis dan iris bulat.

3. Sementara itu, goreng bacon potong dadu dalam wajan hingga lemaknya keluar, tambahkan bawang bombai cincang serta sisa 2 siung bawang putih yang dihaluskan, lalu tumis hingga keemasan; masukkan ke kaldu bersama kentang potong dadu dan masak selama 15 menit.

4. Kocok biang fermentasi, lalu tuangkan ke sup sambil terus diaduk; tambahkan marjoram dan masak selama 5 menit hingga mengental.

5. Campurkan krim asam dengan sedikit kuah panas, masukkan ke sup, kembalikan sosis, lalu bumbui dengan garam, merica, dan sedikit lobak pedas parut sesuai selera. Sementara itu, rebus telur hingga matang keras dan belah dua.

6. Sajikan setiap porsi dengan satu telur rebus keras yang dibelah dua serta lobak pedas parut segar; saat Paskah di Polandia, sup juga disajikan dalam “mangkuk” roti yang dikeruk.

Tip: Żurek adalah raja sup sarapan Paskah Polandia; rasa asamnya hanya berasal dari biang gandum hitam, jadi jangan tambahkan cuka.