Maasim na sopas na rye na may sausage at itlog (Żurek)

1. Para sa sourdough (zakwas), sa isang garapon, haluin ang rye flour kasama ng maligamgam at pinakuluang tubig at ng 2 butil ng bawang na hinati sa dalawa, gamit ang malilinis na kagamitan, takpan nang maluwag, at sa pantay na temperatura ng kuwarto, hayaang mag-ferment nang 4–5 araw, habang hinahalo araw-araw; bukod sa maasim na amoy, bantayan din ang pantay na pagbubula. Huwag itong tikman nang hilaw; kung may amag, may kulay na mantsa o hindi kanais-nais na amoy, itapon ang lahat. Pagkatapos itong mabuo, itago sa refrigerator, at kainin lang kapag lubusang niluto sa sopas. Puwede rin itong gawin gamit ang nabibiling żurek sourdough.

2. Sa kaldero, sa stock, pakuluan ang hilaw na white sausage, ang dahon ng laurel at ang allspice, at sa mahinang apoy, lutuin nang 20 minuto; hanguin ang sausage at hiwain nang pabilog.

3. Samantala, sa kawali, iprito ang bacon na hiniwa sa kubo, idagdag ang tinadtad na sibuyas at ang natitirang 2 butil ng dinikdik na bawang, at i-brown hanggang maging kulay-ginto; ilagay sa sabaw kasama ng patatas na hiniwa sa kubo, at lutuin nang 15 minuto.

4. Alugin ang sourdough, at habang tuloy-tuloy na hinahalo, ibuhos sa sopas; idagdag ang marjoram, at lutuin nang 5 minuto, hanggang lumapot.

5. Haluin ang sour cream kasama ng kaunting mainit na sabaw, idagdag sa sopas, ibalik ang sausage, at timplahan ng asin, paminta at, kung gusto, ng kaunting kinudkod na horseradish. Samantala, lagain ang mga itlog hanggang maging hard-boiled at hatiin sa dalawa.

6. Ihain sa bawat plato kasama ng isang hard-boiled na itlog na hinati sa dalawa at ng bagong kudkod na horseradish; sa Poland, tuwing Pasko ng Pagkabuhay, inihahain din ito sa „mangkok” na hinukay mula sa tinapay.

Tip: Ang żurek ang hari ng mga sopas sa almusal tuwing Pasko ng Pagkabuhay sa Poland; ang rye sourdough lang ang nagbibigay ng asim nito, kaya huwag itong lagyan ng suka.