Кисела 'ржана супа со колбас и јајца (Żurek)

1. За квасот (заквас) во тегла измешај ги 'ржаното брашно, млаката превриена вода и 2 преполовени чешниња лук, подготвувајќи со чист прибор; лабаво покриј и ферментирај на рамномерна собна температура 4–5 дена, мешајќи секојдневно; покрај киселкавиот мирис, следи и рамномерно создавање меурчиња. Не пробувај сурово; ако има мувла, обоени дамки или непријатен мирис, фрли сè. По подготовката чувај во фрижидер и консумирај само добро сварено во супата. Може да се подготви и со готов квас за журек.

2. Во тенџере доведи ги суровиот бел колбас, ловоровиот лист и пиментот до вриење во бујонот и вари на тивок оган 20 минути; извади го колбасот и исечи го на кругови.

3. Во меѓувреме во тава испржи го беконот исечен на коцки за да ја испушти маста, додај ги ситно исечканиот кромид и преостанатите 2 згмечени чешниња лук и пржи до златна боја; додај во супата со компирите исечени на коцки и вари 15 минути.

4. Протреси го квасот и налеј го во супата со постојано мешање; додај го мајоранот и вари 5 минути, додека се згусне.

5. Измешај ја киселата павлака со малку жешка супа, додај ја во супата, врати го колбасот и зачини со сол, бибер и по желба малку рендан рен. Во меѓувреме свари ги јајцата тврдо и преполови ги.

6. Послужи во секоја чинија со едно преполовено тврдо варено јајце и свежо рендан рен; во Полска за Велигден се нуди и во „сад“ издлабен од леб.

Совет: Журекот е крал на супите на полскиот велигденски појадок; киселоста ја дава исклучиво 'ржаниот квас, затоа не додавај оцет.