Súp lúa mạch đen chua với xúc xích trứng (Żurek)

1. Làm men zakwas: trộn bột lúa mạch đen với nước đun sôi để ấm và 2 tép tỏi bổ đôi trong lọ, dùng dụng cụ sạch, đậy lỏng, lên men ở nhiệt độ phòng ổn định 4–5 ngày, khuấy mỗi ngày; ngoài mùi chua nhẹ, theo dõi bọt hình thành đều. Không nếm sống; nếu mốc, có đốm màu hoặc mùi khó chịu, bỏ toàn bộ. Sau khi xong, giữ trong tủ lạnh, chỉ ăn sau khi nấu kỹ trong súp. Có thể dùng men żurek mua sẵn.

2. Đun sôi xúc xích trắng sống với nước dùng, lá nguyệt quế và tiêu Jamaica trong nồi, nấu lửa nhỏ 20 phút; lấy xúc xích ra cắt khoanh.

3. Trong lúc đó, rang bacon cắt khối trong chảo cho tiết mỡ, thêm hành tây băm và 2 tép tỏi nghiền còn lại, xào vàng; cho vào nước dùng cùng khoai tây cắt khối, nấu 15 phút.

4. Lắc men, vừa khuấy vừa đổ vào súp; thêm marjoram, nấu 5 phút cho đặc.

5. Hòa kem chua với ít nước súp nóng, thêm vào súp, cho xúc xích trở lại, nêm muối, tiêu và ít cải ngựa bào tùy thích. Trong lúc đó, luộc trứng chín kỹ, bổ đôi.

6. Dọn mỗi đĩa với một quả trứng luộc bổ đôi và cải ngựa mới bào; lễ Phục Sinh ở Ba Lan còn dọn trong “bát” bánh mì khoét rỗng.

Mẹo: Żurek là vua súp bữa sáng Phục Sinh Ba Lan; độ chua chỉ đến từ men lúa mạch đen, vì vậy đừng thêm giấm.