Пољске пуњене крофне (Pączki)

1. Млеко загрејте до млаког, растворите 1 чајну кашичицу шећера и квасац и оставите да се запени 10 минута. Жуманца пенасто умутите са преосталим шећером и сољу.

2. Просејте брашно у чинију, додајте млеко са квасцем и смесу са јајима и месите 10 минута; на крају постепено умесите истопљени млак маслац, док тесто не постане сјајно, глатко и почне да се одваја од зидова чиније. Покривено оставите на топлом да нараста 1 сат.

3. На побрашњеној дасци развуците тесто на дебљину од 1,5 cm, модлом пречника 7 cm исеците 12 кругова, ставите на побрашњену крпу и покривено оставите да нарастају још 30 минута.

4. У дубокој шерпи загрејте слој сунцокретовог уља висине око 4 cm на 170 °C и ставите крофне горњом, нараслом страном надоле; пржите поклопљено 2 минута, па окрените и пржите отклопљено још 2 минута – у средини ће остати лепа светла трака.

5. Извадите на папирни убрус и оставите да се мало охладе. Напуните дресир-кесу џемом, танким ножем направите отвор са стране сваке крофне и утисните по 1 пуну чајну кашичицу џема.

6. Обилно поспите шећером у праху и послужите свеже.

Савет: Пончки су звезда пољског „дебелог четвртка” (Tłusty Czwartek): тог дана у земљи поједу 100 милиона крофни; класичан надев је џем од ружа – пошто се овде тешко набавља, замените га џемом од кајсија или шљива.