Gogoși poloneze umplute (Pączki)

1. Încălzim laptele până devine călduț, dizolvăm în el 1 linguriță de ceai de zahăr și drojdia și lăsăm 10 minute să facă spumă. Batem gălbenușurile cu zahărul rămas și sarea până devin spumoase.

2. Cernem făina într-un bol, adăugăm laptele cu drojdie și amestecul cu ou și frământăm 10 minute; la sfârșit încorporăm treptat untul topit și călduț, până aluatul devine lucios, neted și se desprinde de pereții bolului. Acoperim și lăsăm la dospit într-un loc cald 1 oră.

3. Întindem aluatul pe o planșetă înfăinată la grosimea de 1,5 cm, decupăm 12 discuri cu o formă rotundă de 7 cm, le așezăm pe un șervet presărat cu făină și le mai lăsăm acoperite la dospit 30 de minute.

4. Într-o cratiță adâncă, încălzim un strat de ulei de floarea-soarelui de aproximativ 4 cm la 170 °C și punem gogoșile cu partea de sus (dospită) în jos; prăjim acoperit 2 minute, apoi le întoarcem și mai prăjim fără capac 2 minute – la mijloc rămâne o dungă frumoasă, deschisă la culoare.

5. Le scoatem pe prosoape de hârtie și le lăsăm să se răcorească puțin. Punem dulceața într-un poș, facem o gaură în lateralul gogoșilor cu un cuțit subțire și introducem în fiecare 1 linguriță de ceai cu vârf.

6. Servim proaspete, presărate din belșug cu zahăr pudră.

Sfat: Pączki sunt vedetele „Joiei Grase” poloneze (Tłusty Czwartek): în această zi, țara consumă 100 de milioane de gogoși; umplutura clasică este dulceața de trandafiri – fiind greu de găsit la noi, o înlocuim cu gem de caise sau de prune.