Полски пълнени понички (Пончки)

1. Затоплете млякото до хладко, разтворете в него 1 чаена лъжичка захар и маята и оставете да се разпени за 10 минути. Разбийте жълтъците с останалата захар и солта на пяна.

2. Пресейте брашното в купа, добавете млякото с маята и яйчената смес и месете за 10 минути; накрая постепенно добавете разтопеното хладко масло, докато тестото стане лъскаво, гладко и се отделя от стените на купата. Покрийте и оставете да втасва на топло за 1 час.

3. Разточете тестото върху набрашнена дъска до дебелина 1,5 cm, изрежете 12 кръгчета с форма с диаметър 7 cm, сложете върху набрашнена кърпа, покрийте и оставете да втасват още 30 минути.

4. Загрейте слой слънчогледово олио с височина около 4 cm в дълбока тенджера до 170 °C и сложете поничките с горната (втасала) страна надолу; пържете под капак за 2 минути, обърнете и пържете без капак още 2 минути – в средата остава красива светла ивица.

5. Извадете върху кухненска хартия и оставете леко да изстинат. Напълнете пош със сладкото, направете отвор отстрани на поничките с тънък нож и шприцовайте във всяка 1 препълнена чаена лъжичка.

6. Поръсете обилно с пудра захар и поднесете пресни.

Съвет: Пончките са звездата на полския „Дебел четвъртък“ (Тлусти чвартек): на този ден страната изяжда 100 милиона понички; класическата плънка е сладко от рози – тъй като при нас се намира трудно, го заменяме с кайсиево или сливово сладко.