波兰啤酒烤猪肘（Golonka）

1. 把猪肘洗净，烧掉或刮去皮上残留的毛，放入大锅中，加冷水没过；加入对半切开的洋葱、胡萝卜、月桂叶、杜松子、胡椒和盐。

2. 煮沸后撇去浮沫，盖上盖子保持微沸煮约 1.5 小时，直到肉变软但还没脱骨。

3. 把烤箱预热到 200 °C；把压碎的大蒜与芥末、捏碎的马郁兰和几汤匙啤酒混合，抹在沥干的猪肘各面；用锋利的刀在皮上划出菱形花刀。

4. 把猪肘放在烤盘中，在底部倒入啤酒和一勺煮肉的汤，烤约 1 小时，每 15 分钟用烤盘中的汁淋一次。

5. 最后 15 分钟把温度调高到 230 °C，让皮起泡变脆；需要的话也可以打开上火，但注意不要烤焦。

6. 把猪肘对半切开，配现擦的辣根、芥末、酸菜或土豆上桌，烤汁另外盛放。

小贴士：在波兰小酒馆里，一个猪肘通常是一人份，但两个就足够四个人吃；预先煮过能让肉变软，烤箱只负责把皮烤脆。