Buku kaki babi panggang bir (Golonka)

1. Cuci buku kaki babi, bakar atau kerik sisa rambut pada kulitnya, lalu masukkan ke panci besar dengan air dingin secukupnya hingga terendam; tambahkan bawang bombai yang dibelah dua, wortel, daun salam Eropa, buah juniper, merica, dan garam.

2. Didihkan, buang buihnya, lalu masak tertutup dengan didihan perlahan selama sekitar 1,5 jam hingga daging empuk tetapi belum terlepas dari tulang.

3. Panaskan oven hingga 200 °C; campurkan bawang putih yang dihaluskan dengan moster, marjoram yang diremukkan, dan beberapa sendok bir, lalu oleskan ke seluruh buku kaki babi yang telah ditiriskan; kerat kulitnya berpola silang dengan pisau tajam.

4. Masukkan buku kaki babi ke loyang, tuangkan bir dan satu sendok sayur air rebusan di bawahnya, lalu panggang selama sekitar 1 jam sambil disiram cairan loyang setiap 15 menit.

5. Naikkan suhu menjadi 230 °C selama 15 menit terakhir agar kulit bergelembung dan renyah; jika perlu, gunakan fungsi pemanggang atas, tetapi awasi agar tidak gosong.

6. Belah buku kaki babi menjadi dua, lalu sajikan dengan lobak pedas parut segar, moster, sauerkraut, atau kentang, serta sari panggangan terpisah.

Tip: Di kedai Polandia, satu buku kaki babi sering disajikan untuk satu orang, tetapi dua sudah lebih dari cukup untuk empat orang; perebusan awal membuat daging empuk, sedangkan pemanggangan hanya untuk menghasilkan kulit renyah.