Chân giò nướng bia (Golonka)

1. Rửa chân giò, thui hoặc cạo lông còn trên da, cho vào nồi lớn với nước lạnh đủ ngập; thêm hành tây bổ đôi, cà rốt, lá nguyệt quế, quả bách xù, tiêu và muối.

2. Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu sôi lăn tăn khoảng 1,5 giờ đến khi thịt mềm nhưng chưa rời xương.

3. Làm nóng lò đến 200 °C; trộn tỏi nghiền với mù tạt, marjoram bóp vụn và vài thìa bia, phết quanh chân giò đã để ráo; dùng dao sắc khía da hình lưới.

4. Đặt chân giò vào khay, đổ bia và một muôi nước luộc bên dưới, nướng khoảng 1 giờ, cứ 15 phút rưới nước khay lên.

5. Trong 15 phút cuối tăng nhiệt lên 230 °C để da phồng giòn; có thể bật thanh nhiệt nướng mặt nếu cần, theo dõi để không cháy.

6. Bổ đôi chân giò, dọn với cải ngựa mới bào, mù tạt, bắp cải muối chua hoặc khoai tây, để nước nướng bên cạnh.

Mẹo: Trong quán Ba Lan, một chân giò thường dành một người, nhưng hai chiếc đủ bốn người; luộc trước làm thịt mềm rục, nướng chỉ tạo da giòn.