Свиняча рулька, запечена в пиві (Golonka)

1. Рульки помий, обпали або зіскреби зі шкіри залишки щетини й поклади у велику каструлю з такою кількістю холодної води, щоб покрила; додай розрізану навпіл цибулю, моркву, лавровий лист, ягоди ялівцю, перець і сіль.

2. Доведи до кипіння, зніми піну, потім вари під кришкою при слабкому кипінні приблизно 1,5 години, поки м’ясо стане м’яким, але ще не відпадатиме від кістки.

3. Розігрій духовку до 200 °C; розчавлений часник змішай із гірчицею, розтертим майораном і кількома ложками пива й змасти цією сумішшю обсушені рульки з усіх боків; шкіру гострим ножем надріж решіткою.

4. Поклади рульки в деко, влий під них пиво й ополоник відвару та запікай приблизно 1 годину, кожні 15 хвилин поливаючи соком із дека.

5. На останні 15 хвилин підвищ температуру до 230 °C, щоб шкіра стала хрусткою й пухирчастою; якщо треба, можна ввімкнути й гриль, але стеж, щоб вона не пригоріла.

6. Подавай рульки, розрізавши навпіл, зі свіжотертим хроном, гірчицею, квашеною капустою або картоплею, а сік від запікання — окремо.

Порада: У польських пивницях одна рулька часто дістається одній людині, але двох цілком досить на чотирьох; попереднє варіння робить м’ясо ніжним, а запікання відповідає лише за хрустку шкірку.