Свиная рулька, запеченная в пиве (Golonka)

1. Рульки вымой, остатки щетины на коже опали или соскобли и положи в большую кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она их покрыла; добавь разрезанный пополам лук, морковь, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец и соль.

2. Доведи до кипения, сними пену, затем вари под крышкой при слабом кипении около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, но еще не будет отделяться от кости.

3. Разогрей духовку до 200 °C; раздавленный чеснок смешай с горчицей, растертым майораном и несколькими ложками пива и обмажь им со всех сторон обсушенные рульки; кожу острым ножом надрежь сеточкой.

4. Положи рульки на противень, подлей под них пиво и половник отвара и запекай около 1 часа, каждые 15 минут поливая соком с противня.

5. На последние 15 минут подними температуру до 230 °C, чтобы кожа вздулась хрустящими пузырями; при необходимости можно включить и гриль, но следи, чтобы она не подгорела.

6. Подавай рульки, разрезав пополам, со свежетертым хреном, горчицей, квашеной капустой или картофелем, а сок от запекания подай отдельно.

Совет: В польских пивных одна рулька часто полагается на одного человека, но двух с лихвой хватит на четверых; предварительная варка делает мясо нежным, а запекание отвечает лишь за хрустящую кожу.