1. Die Haxen waschen, restliche Borsten auf der Schwarte absengen oder abschaben und mit so viel kaltem Wasser in einen großen Topf geben, dass sie bedeckt sind; die halbierte Zwiebel, die Karotte, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz zugeben.
2. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann zugedeckt etwa 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen; den zerdrückten Knoblauch mit Senf, zerriebenem Majoran und ein paar Löffeln Bier verrühren und die abgetropften Haxen rundum damit bestreichen; die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
4. Die Haxen in einen Bräter legen, Bier und eine Kelle Kochsud angießen und etwa 1 Stunde braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
5. Für die letzten 15 Minuten die Hitze auf 230 °C erhöhen, damit die Schwarte aufpoppt und knusprig wird; du kannst auch den Grill einschalten, aber pass auf, dass nichts verbrennt.
6. Die Haxen halbieren und mit frisch geriebenem Meerrettich, Senf, Sauerkraut oder Kartoffeln servieren, den Bratensaft dazu reichen.
Tipp: In polnischen Kneipen gibt es oft eine Haxe pro Person, aber zwei reichen gut für vier; das Vorkochen macht das Fleisch zart, das Braten sorgt nur für die knusprige Schwarte.
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