Koljenica pečena u pivu (Golonka)

1. Koljenice operi, s kože opali ili ostruži preostale dlačice i stavi ih u veliki lonac s toliko hladne vode da ih prekrije; dodaj prepolovljeni luk, mrkvu, lovorov list, bobice borovice, papar i sol.

2. Zakuhaj, skini pjenu, a zatim kuhaj poklopljeno da lagano vrije otprilike 1,5 sat, dok meso ne omekša, ali se još ne odvaja od kosti.

3. Pećnicu zagrij na 200 °C; zgnječeni češnjak izmiješaj sa senfom, izmrvljenim mažuranom i nekoliko žlica piva i njime sa svih strana premaži ocijeđene koljenice; kožu oštrim nožem zareži u obliku rešetke.

4. Koljenice stavi u pleh, podlij pivom i kutlačom vode od kuhanja i peci otprilike 1 sat, prelijevajući ih svakih 15 minuta sokom iz pleha.

5. Za posljednjih 15 minuta pojačaj pećnicu na 230 °C, da koža postane hrskava i napravi mjehuriće; po potrebi možeš uključiti i grill, ali pazi da ne zagori.

6. Koljenice posluži prepolovljene, sa svježe naribanim hrenom, senfom, kiselim kupusom ili krumpirom, a uz njih ponudi sok od pečenja.

Savjet: U poljskim krčmama jedna se koljenica često servira jednoj osobi, ali dvije su sasvim dovoljne za četiri osobe; prethodno kuhanje čini meso mekanim, a pečenje je zaslužno samo za hrskavu kožu.