Свињска буткица печена у пиву (Golonka)

1. Буткице оперите, преостале длаке са коже опалите или остружите и ставите у велики лонац са толико хладне воде да огрезну; додајте преполовљени црни лук, шаргарепу, ловоров лист, бобице клеке, бибер и со.

2. Пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено уз благо крчкање око 1,5 сати, док месо не омекша, али још не отпада са кости.

3. Загрејте рерну на 200 °C; изгњечени бели лук помешајте са сенфом, измрвљеним мајораном и неколико кашика пива и премажите оцеђене буткице са свих страна; кожу оштрим ножем засеците у мрежасту шару.

4. Буткице ставите у плех, сипајте пиво и кутлачу течности од кувања и пеците око 1 сат, преливајући соковима из плеха на сваких 15 минута.

5. Током последњих 15 минута појачајте температуру на 230 °C да кожа постане хрскава и мехураста; по потреби укључите и грил грејач, али пазите да не загори.

6. Буткице преполовите и послужите са свеже наренданим реном, сенфом, киселим купусом или кромпиром, а сокове од печења понудите засебно.

Савет: У пољским крчмама једна буткица често иде једној особи, али две су сасвим довољне за четворо; претходно кување омекшава месо, а печење служи за хрскаву кожу.