Golonka pieczona w piwie (Golonka)

1. Golonki umyj, opal lub zeskrob ze skóry resztki szczeciny i włóż do dużego garnka z taką ilością zimnej wody, żeby je przykryła; dodaj przekrojoną na pół cebulę, marchewkę, liść laurowy, jagody jałowca, pieprz i sól.

2. Zagotuj, zbierz szumowiny, a następnie gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale jeszcze nie odejdzie od kości.

3. Nagrzej piekarnik do 200 °C; zmiażdżony czosnek wymieszaj z musztardą, rozkruszonym majerankiem i kilkoma łyżkami piwa i posmaruj tym odsączone golonki dookoła; skórę natnij ostrym nożem w kratkę.

4. Golonki włóż do brytfanny, wlej pod nie piwo i chochlę wywaru z gotowania i piecz ok. 1 godziny, co 15 minut polewając sosem z brytfanny.

5. Na ostatnie 15 minut podnieś temperaturę do 230 °C, żeby skóra pokryła się chrupiącymi pęcherzykami; w razie potrzeby możesz też włączyć funkcję grilla, ale uważaj, żeby się nie przypaliła.

6. Golonki podawaj przekrojone na pół, ze świeżo startym chrzanem, musztardą, kiszoną kapustą lub ziemniakami, a obok podaj sos z pieczenia.

Wskazówka: W polskich gospodach jedna golonka często przypada na jedną osobę, ale dwie w zupełności wystarczą dla czterech osób; wstępne gotowanie sprawia, że mięso jest kruche, a pieczenie odpowiada tylko za chrupiącą skórę.