폴란드 맥주 족발 구이(Golonka)

1. 족발을 씻어 껍질에 남은 털을 그을리거나 긁어내고, 큰 냄비에 잠길 만큼 찬물과 함께 넣어요. 반으로 자른 양파, 당근, 월계수 잎, 주니퍼베리, 후추, 소금을 넣어요.

2. 끓여서 거품을 걷고, 뚜껑을 덮어 고기가 부드럽되 아직 뼈에서 떨어지지 않을 때까지 약 1시간 30분 잔잔하게 익혀요.

3. 오븐을 200 °C로 예열해요. 으깬 마늘에 머스터드, 부순 마조람, 맥주 몇 큰술을 섞어 물기 뺀 족발 사방에 바르고, 날카로운 칼로 껍질에 마름모 칼집을 내요.

4. 족발을 오븐 팬에 놓고 아래에 맥주와 삶은 국물 한 국자를 부어, 15분마다 팬의 즙을 끼얹으며 약 1시간 구워요.

5. 마지막 15분에 온도를 230 °C로 올려 껍질이 부풀고 바삭해지게 해요. 필요하면 그릴도 켜되 타지 않게 지켜봐요.

6. 족발을 반으로 잘라 갓 간 홀스래디시, 머스터드, 사워크라우트나 감자와 함께 내고, 구운 즙은 따로 곁들여요.

팁: 폴란드 선술집에서는 보통 족발 하나가 1인분이지만, 넷이 먹기엔 두 개로 충분해요. 미리 삶아 고기를 부드럽게 하고, 오븐은 껍질을 바삭하게 하는 역할만 해요.