1. Πλύνε τα κότσια, καψάλισε ή ξύσε τις τρίχες που έχουν μείνει στην πέτσα και βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα καλύπτει· πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το καρότο, τη δάφνη, τους καρπούς αρκεύθου, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε σκεπασμένα για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας αλλά να μην πέφτει ακόμη από το κόκαλο.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C· ανάμειξε το λιωμένο σκόρδο με τη μουστάρδα, την τριμμένη μαντζουράνα και λίγες κουταλιές μπίρα και άλειψε γύρω γύρω τα στραγγισμένα κότσια· χάραξε την πέτσα σταυρωτά με κοφτερό μαχαίρι.
4. Βάλε τα κότσια σε ταψί, πρόσθεσε την μπίρα και μία κουτάλα νερό βρασμού και ψήσε για περίπου 1 ώρα, περιχύνοντας κάθε 15 λεπτά με τα υγρά του ταψιού.
5. Για τα τελευταία 15 λεπτά ανέβασε τη θερμοκρασία στους 230 °C, ώστε να φουσκαλιάσει και να γίνει τραγανή η πέτσα· αν χρειάζεται, άναψε και το γκριλ, προσέχοντας να μην καεί.
6. Σέρβιρε τα κότσια κομμένα στη μέση με φρεσκοτριμμένο χρένο, μουστάρδα, ξινολάχανο ή πατάτες και πρόσφερε δίπλα τους χυμούς ψησίματος.
Συμβουλή: Στις πολωνικές ταβέρνες συχνά σερβίρουν ένα κότσι ανά άτομο, αλλά δύο είναι υπεραρκετά για τέσσερα άτομα· το προβράσιμο μαλακώνει το κρέας, ενώ το ψήσιμο χρησιμεύει μόνο για την τραγανή πέτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.