Джолан, печен в бира (Голонка)

1. Измийте джоланите, обгорете или остържете останалите косъмчета по кожата и ги сложете в голяма тенджера с достатъчно студена вода, за да ги покрие; добавете разполовения лук, моркова, дафиновите листа, хвойновите плодчета, черния пипер и солта.

2. Кипнете, оберете пяната и варете под капак при леко къкрене за около 1,5 часа, докато месото омекне, но още не пада от костта.

3. Загрейте фурната до 200 °C; смесете счукания чесън с горчицата, стритата майорана и няколко лъжици бира и намажете отцедените джолани от всички страни; направете разрези на решетка в кожата с остър нож.

4. Сложете джоланите в тава, налейте бирата и черпак от водата от варенето и печете за около 1 час, като поливате със соковете от тавата на всеки 15 минути.

5. За последните 15 минути увеличете температурата на 230 °C, за да стане кожата хрупкава и на мехурчета; при нужда включете грила, но следете да не изгори.

6. Поднесете джоланите разполовени с прясно настърган хрян, горчица, кисело зеле или картофи, а соковете от печенето предложете отстрани.

Съвет: В полските кръчми често дават по един джолан на човек, но два са напълно достатъчни за четирима; предварителното варене прави месото крехко, а печенето е само за хрупкавата кожа.