1. Vask svineskankene, svits eller skrab eventuelle rester af børster af sværen, og læg dem i en stor gryde med koldt vand, så det dækker; tilsæt halveret løg, gulerod, laurbærblade, enebær, peber og salt.
2. Bring i kog, skum af, og kog derefter under låg ved svag boblen i ca. 1,5 time, til kødet er mørt, men endnu ikke falder fra benet.
3. Forvarm ovnen til 200 °C; bland knust hvidløg med sennep, smuldret merian og nogle skefulde øl, og smør de afdryppede skanke med blandingen på alle sider; rids sværen i tern med en skarp kniv.
4. Læg skankene i en bradepande, hæld øl og en øse kogevand ved, og steg i ca. 1 time; dryp med væsken fra bradepanden hvert 15. minut.
5. Skru op til 230 °C de sidste 15 minutter, så sværen bliver sprød og blæret; tænd eventuelt for ovnens grill, men hold øje med, at sværen ikke brænder.
6. Halvér skankene, og servér med friskrevet peberrod, sennep, surkål eller kartofler og stegeskyen ved siden af.
Tip: På polske værtshuse serveres ofte en skank pr. person, men to er rigeligt til fire personer; forkogningen gør kødet mørt, mens ovnstegningen giver sprød svær.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.