Pata ng baboy na niluto sa beer (Golonka)

1. Hugasan ang mga pata, sunugin o kayurin ang natitirang balahibo sa balat, at ilagay sa malaking kaldero kasama ng malamig na tubig na sapat para matakpan ito; idagdag ang sibuyas na hinati sa dalawa, ang carrot, ang dahon ng laurel, ang juniper berry, ang paminta at ang asin.

2. Pakuluan, alisin ang bula, saka nang may takip, sa dahan-dahang pagkulo, lutuin nang mga 1.5 oras, hanggang lumambot ang karne pero hindi pa humihiwalay sa buto.

3. Painitin ang oven sa 200 °C; haluin ang dinikdik na bawang kasama ng mustasa, ng dinurog na marjoram at ng ilang kutsarang beer, at pahiran nito nang buo ang pinatulong mga pata; gamit ang matalas na kutsilyo, hiwaan nang pa-grid ang balat.

4. Ilagay ang mga pata sa baking tray, ibuhos sa ilalim ang beer at ang isang sandok ng sabaw na pinaglagaan, at i-bake nang mga 1 oras, habang binubuhusan ng katas mula sa tray tuwing 15 minuto.

5. Sa huling 15 minuto, itaas ang init sa 230 °C, para lumutong at magkaroon ng paltos ang balat; kung kailangan, puwede ring buksan ang grill function, pero bantayan para hindi masunog.

6. Ihain ang mga pata nang hinati sa dalawa, kasama ng bagong kudkod na malunggay na horseradish, ng mustasa, ng sauerkraut o ng patatas, at ihain sa tabi ang katas mula sa pag-bake.

Tip: Sa mga tavern sa Poland, kadalasang para sa isang tao ang isang pata, pero sapat na ang dalawa para sa apat na tao; ang paunang paglalaga ang nagpapalambot sa karne, at ang pag-bake ay para lang sa malutong na balat.