Poljske punjene krafne (Pączki)

1. Mlijeko zagrij da bude mlako, otopi u njemu 1 žličicu šećera i kvasac i ostavi 10 minuta da se zapjeni. Žumanjke pjenasto izmiješaj s ostatkom šećera i solju.

2. Brašno prosij u zdjelu, dodaj mlijeko s kvascem i smjesu od jaja i mijesi 10 minuta; na kraju malo-pomalo umiješaj otopljeni, mlaki maslac, dok tijesto ne postane sjajno, glatko i ne počne se odvajati od stijenki zdjele. Ostavi ga pokriveno na toplom mjestu 1 sat da se diže.

3. Tijesto na pobrašnjenoj dasci razvaljaj na debljinu od 1,5 cm, kalupom od 7 cm izreži 12 krugova, stavi ih na pobrašnjenu krpu i pokrivene ostavi da se dižu još 30 minuta.

4. U dubokom loncu zagrij suncokretovo ulje do visine od otprilike 4 cm na 170 °C i stavi krafne gornjom (dignutom) stranom prema dolje; prži ih poklopljene 2 minute, a zatim okrenute, bez poklopca, još 2 minute – na sredini im ostaje lijepa svijetla pruga.

5. Izvadi ih na papirnati ručnik i ostavi da se malo ohlade. Pekmez stavi u vrećicu za ukrašavanje, tankim nožem probuši rupu na boku krafni i u svaku istisni 1 punu žličicu.

6. Obilno ih pospi šećerom u prahu i posluži svježe.

Savjet: Pączki su zvijezde poljskog „masnog četvrtka” (Tłusty Czwartek): toga dana zemlja pojede 100 milijuna krafni; klasični nadjev je pekmez od ruža – budući da ga je kod nas teško nabaviti, zamijenit ćemo ga pekmezom od marelica ili šljiva.