波兰西梅烤猪里脊（Schab pieczony ze śliwkami）

1. 将猪里脊清理干净，用细长的刀从中间纵向捅穿，再用刀柄或木勺柄把开口撑大。

2. 将西梅干一个接一个塞入开口中，这样切开时肉的中心会出现一个漂亮的深色“眼睛”。

3. 将蒜泥与盐、胡椒、捏碎的马郁兰和一汤匙油混合，抹遍整块肉；如果有时间，盖好放入冰箱腌几小时或过夜。

4. 烤箱预热至 180 °C；用剩余的油将里脊各面快速煎至上色，移入烤盘，在周围放上切成厚圈的洋葱，往底部倒入水。

5. 烤约 1 小时 15 分钟（肉的中心温度应达到 68–70 °C），每 15 分钟用烤盘中的汤汁浇一次；如果干了，就加少许水。

6. 静置 15 分钟，切成 1 厘米厚的片，配洋葱汤汁、土豆和焖卷心菜或甜菜根食用；冷吃作为冷切肉也非常好。

小贴士：这是波兰节日餐桌上的经典菜：不要省略静置这一步，只有这样肉汁才能分布均匀，切的时候不会流到砧板上。