Печено свинско контрафиле със сушени сливи (Схаб пиечони зе сливками)

1. Почистете контрафилето, прободете го по цялата дължина в средата с дълъг, тесен нож и разширете отвора с дръжката на ножа или на дървена лъжица.

2. Напъхайте сушените сливи една след друга в отвора, за да има красиво тъмно „око“ в средата на месото при нарязване.

3. Смесете счукания чесън със солта, черния пипер, стритата майорана и една супена лъжица олио и натрийте месото отвсякъде; ако имате време, покрийте и приберете в хладилник за няколко часа или за една нощ.

4. Загрейте фурната до 180 °C; запържете контрафилето бързо от всички страни в останалото олио, сложете в тава, разпределете около него нарязания на дебели кръгчета лук и налейте водата.

5. Печете за около 1 час и 15 минути (средата на месото трябва да е 68–70 °C), като поливате със соковете от тавата на всеки 15 минути; ако тавата изсъхне, добавете малко вода.

6. Оставете за 15 минути, нарежете на филии с дебелина 1 cm и поднесете с лучения сок от печенето, картофи и задушено зеле или цвекло; чудесно е и студено като мезе.

Съвет: Класика на полската празнична трапеза – не пропускайте почивката след печене, защото само така соковете се разпределят в месото и не изтичат върху дъската при нарязване.