Печени свињски каре са сувим шљивама (Schab pieczony ze śliwkami)

1. Каре очистите, дугим уским ножем прободите кроз средину целом дужином и проширите отвор дршком ножа или варјаче.

2. Суве шљиве гурајте једну за другом у отвор, да се при сечењу у средини меса види лепо тамно „око”.

3. Изгњечени бели лук помешајте са сољу, бибером, измрвљеним мајораном и супеном кашиком уља и натрљајте месо са свих страна; ако имате времена, покривено ставите у фрижидер на неколико сати или преко ноћи.

4. Загрејте рерну на 180 °C; на преосталом уљу кратко пропржите каре са свих страна, па ставите у плех, около распоредите црни лук исечен на дебеле колутове и сипајте воду.

5. Пеците око 1 сат и 15 минута (средина меса треба да буде 68–70 °C), преливајући соковима из плеха на сваких 15 минута; ако се плех осуши, долијте мало воде.

6. Оставите да одмара 15 минута, па исеците на кришке дебљине 1 cm и послужите са соковима од печења и луком, кромпиром и динстаним купусом или цвеклом; одлично је и хладно као нарезак.

Савет: Класик пољске празничне трпезе – немојте прескочити одмарање, јер се само тако сокови распореде и при сечењу не исцуре на даску.