1. Den Schweinerücken parieren, mit einem langen, schmalen Messer der Länge nach mittig durchstechen und die Öffnung mit dem Messergriff oder dem Stiel eines Kochlöffels weiten.
2. Die Backpflaumen nacheinander in die Öffnung schieben, damit jede Scheibe später in der Mitte ein schönes dunkles „Auge“ hat.
3. Den zerdrückten Knoblauch mit Salz, Pfeffer, zerriebenem Majoran und einem Esslöffel Öl mischen und das Fleisch rundum damit einreiben; wenn du Zeit hast, abgedeckt einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen; den Braten im restlichen Öl rundum kurz anbraten, dann in einen Bräter legen, die in dicke Ringe geschnittenen Zwiebeln herumstreuen und das Wasser angießen.
5. Etwa 1 Stunde 15 Minuten braten (Kerntemperatur 68-70 °C), dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen; trocknet der Bräter aus, etwas Wasser nachgießen.
6. 15 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zwiebel-Bratensaft, Kartoffeln und geschmortem Kohl oder Roter Bete servieren; kalt ist er auch ein hervorragender Aufschnitt.
Tipp: Ein Klassiker der polnischen Festtafel – lass das Ruhen nicht aus, denn nur so verteilt sich der Fleischsaft, statt beim Aufschneiden aufs Brett zu laufen.
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