1. Die Rote Bete in der Schale in reichlich Wasser weich kochen (etwa 45-60 Minuten) oder in Alufolie gewickelt bei 200 °C backen; abkühlen lassen und schälen.
2. Die Rote Bete auf der groben Seite der Reibe reiben.
3. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in der Butter 4-5 Minuten glasig dünsten.
4. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 1-2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze rösten.
5. Die geriebene Rote Bete zugeben, umrühren und unter Rühren 5 Minuten dünsten; mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
6. Warm zu Braten (Schweinebraten, panierte Schnitzel) servieren.
Tipp: Eine der häufigsten Beilagen des polnischen Sonntagsessens; gebackene Rote Bete ist süßer und tiefer im Geschmack als gekochte und verliert ihre Farbe nicht.
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