1. Lessa le barbabietole con la buccia in abbondante acqua finché sono tenere (circa 45-60 minuti), oppure arrostiscile avvolte nella stagnola a 200 °C; lasciale raffreddare e pelale.
2. Grattugia le barbabietole dal lato a fori grossi della grattugia.
3. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata nel burro per 4-5 minuti, finché è trasparente.
4. Spolvera con la farina e cuoci mescolando per 1-2 minuti, fino a ottenere un roux chiaro.
5. Aggiungi la barbabietola grattugiata, mescola e stufa per 5 minuti mescolando; condisci con succo di limone, zucchero, sale e pepe – cerca un equilibrio agrodolce.
6. Servi calda accanto a carni arrosto (arrosto di maiale, cotolette impanate).
Consiglio: Uno dei contorni più comuni del pranzo domenicale polacco; la barbabietola arrostita è più dolce e più intensa di quella lessa, e non perde colore.
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