Duszone tarte buraczki z zasmażką (Buraczki zasmażane)

1. Buraki ugotuj w skórce w dużej ilości wody do miękkości (ok. 45–60 minut) albo upiecz zawinięte w folię aluminiową w 200 °C; ostudź i obierz.

2. Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

3. W rondlu na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę w 4–5 minut.

4. Posyp mąką i smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka.

5. Dodaj starte buraki, wymieszaj i duś, mieszając, 5 minut; dopraw sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem – smak ma być w równowadze słodko-kwaskowej.

6. Podawaj na ciepło, do pieczonych mięs (pieczeni wieprzowej, kotleta panierowanego).

Wskazówka: To jeden z najczęstszych dodatków polskiego niedzielnego obiadu; pieczone buraki są słodsze i mają głębszy smak niż gotowane, a do tego nie tracą koloru.