1. Cuece la remolacha con piel en abundante agua hasta que esté tierna (unos 45–60 minutos), o ásala envuelta en papel de aluminio a 200 °C; deja que se enfríe y pélala.
2. Ralla la remolacha por la parte gruesa del rallador.
3. En una cazuela, pocha la cebolla picada pequeña en la mantequilla 4–5 minutos, hasta que esté transparente.
4. Espolvoréala con la harina y remueve 1–2 minutos, hasta obtener un roux claro.
5. Añade la remolacha rallada, mézclalo y rehógalo removiendo 5 minutos; sazónalo con zumo de limón, azúcar, sal y pimienta: debe quedar en equilibrio agridulce.
6. Sírvela caliente, con carnes asadas (asado de cerdo, filete empanado).
Consejo: Es una de las guarniciones más habituales de la comida dominical polaca; la remolacha asada tiene un sabor más dulce y profundo que la cocida y además no pierde el color.
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