Задушено настъргано цвекло със запръжка (Бурачки засмажане)

1. Сварете цвеклото с кората в обилно количество вода до омекване (около 45–60 минути) или го изпечете, увито в алуминиево фолио, на 200 °C; охладете и обелете.

2. Настържете цвеклото на едро ренде.

3. В тенджера с маслото задушете ситно нарязания лук за 4–5 минути до прозрачност.

4. Поръсете с брашното и запържете при разбъркване за 1–2 минути до светла запръжка.

5. Добавете настърганото цвекло, разбъркайте и задушете при разбъркване за 5 минути; подправете с лимонов сок, захар, сол и черен пипер – сладостта и киселостта трябва да са в равновесие.

6. Поднесете топло към печено месо (печено свинско, паниран шницел).

Съвет: Една от най-честите гарнитури към полския неделен обяд; печеното цвекло е по-сладко и с по-наситен вкус от вареното и не губи цвета си във водата.