1. Cozinhe a beterraba com casca em bastante água até ficar macia (uns 45–60 minutos), ou asse embrulhada em papel-alumínio a 200 °C; deixe esfriar e descasque.
2. Rale a beterraba no lado grosso do ralador.
3. Em uma panela, refogue a cebola picada pequena na manteiga por 4–5 minutos, até ficar transparente.
4. Polvilhe com a farinha e mexa por 1–2 minutos, até obter um roux claro.
5. Junte a beterraba ralada, misture e refogue mexendo por 5 minutos; tempere com suco de limão-siciliano, açúcar, sal e pimenta: deve ficar em equilíbrio agridoce.
6. Sirva quente, com carnes assadas (pernil de porco assado, bife à milanesa).
Dica: É um dos acompanhamentos mais comuns do almoço de domingo polonês; a beterraba assada tem sabor mais doce e profundo que a cozida e, além disso, não perde a cor.
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