1. Faites cuire les betteraves en robe des champs dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (45 à 60 minutes), ou rôtissez-les en papillote à 200 °C ; laissez refroidir et épluchez.
2. Râpez les betteraves avec le côté à gros trous de la râpe.
3. Dans une casserole, faites fondre l'oignon haché dans le beurre 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Saupoudrez de farine et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
5. Ajoutez la betterave râpée, mélangez et laissez étuver 5 minutes en remuant ; assaisonnez de jus de citron, de sucre, de sel et de poivre – visez un équilibre aigre-doux.
6. Servez chaud avec des viandes rôties (rôti de porc, escalopes panées).
Astuce : L'un des accompagnements les plus courants du déjeuner dominical polonais ; la betterave rôtie est plus sucrée et plus profonde que bouillie, et elle ne perd pas sa couleur.
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