1. Rincez le sarrasin et faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait absorbé l'eau, puis laissez-le refroidir.
2. Faites fondre l'oignon haché dans une cuillerée d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et malaxez-le soigneusement avec le sarrasin refroidi, la viande hachée, l'œuf, le sel et le poivre.
3. Les mains mouillées, façonnez 8 galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur et panez-les dans la chapelure.
4. Faites-les cuire dans le reste d'huile à feu moyen 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les dans un plat ou une cocotte.
5. Mélangez le concentré de tomate avec la crème aigre et l'eau, salez, versez sur les galettes, couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 180 °C) 15 à 20 minutes.
6. Servez avec une purée ou une salade de légumes frais, nappé de sauce.
Astuce : Une invention économe de la cuisine ukrainienne : le sarrasin « allonge » la viande tout en la rendant plus juteuse – excellentes aussi avec un reste de sarrasin.
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