우크라이나 메밀 고기 완자(Hrechanyky)

1. 메밀을 헹궈 부피의 두 배 되는 소금물에 15–20분, 부드러워지고 물을 흡수할 때까지 삶아 식혀요.

2. 잘게 다진 양파를 기름 1큰술에 숨이 죽게 볶아 식은 메밀, 다진 고기, 달걀, 소금, 후추와 잘 섞어요.

3. 손에 물을 묻혀 약 2cm 두께의 타원형 완자 8개를 빚어 빵가루를 묻혀요.

4. 남은 기름에 중불로 한 면당 4분, 노릇하게 구워 오븐 용기나 냄비에 담아요.

5. 토마토 페이스트, 사워크림, 물을 매끈하게 섞어 소금으로 간한 뒤 완자 위에 붓고 뚜껑을 덮어 약불(또는 180 °C 오븐)에서 15–20분 익혀요.

6. 으깬 감자나 신선한 채소 샐러드와 함께 소스를 끼얹어 내요.

팁: 우크라이나 요리의 알뜰한 발명품이에요. 메밀이 고기 양을 ‘늘려’ 주고 더 촉촉하게도 해 줘요. 남은 삶은 메밀로 만들어도 아주 좋아요.