Ukraińskie kotleciki z kaszy gryczanej i mięsa (Hrechanyky)

1. Kaszę gryczaną opłucz i ugotuj do miękkości w podwójnej ilości osolonej wody w 15–20 minut, aż wchłonie wodę, a potem ostudź.

2. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na łyżce oleju i dokładnie wymieszaj z ostudzoną kaszą, mielonym mięsem, jajkiem, solą i pieprzem.

3. Mokrymi rękami uformuj 8 owalnych kotlecików grubości ok. 2 cm i obtocz je w bułce tartej.

4. Smaż je na pozostałym oleju na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a potem ułóż w naczyniu żaroodpornym lub garnku.

5. Przecier pomidorowy wymieszaj na gładko z kwaśną śmietaną i wodą, posól, zalej nim kotleciki i duś pod przykryciem na małym ogniu (lub w piekarniku w 180 °C) przez 15–20 minut.

6. Podawaj z purée ziemniaczanym lub sałatką ze świeżych warzyw, polane sosem.

Wskazówka: To oszczędny wynalazek kuchni ukraińskiej: kasza gryczana „rozciąga” mięso, a przy okazji czyni je bardziej soczystym – świetnie wychodzą też z resztek kaszy.