1. Enxágue o trigo-sarraceno, cozinhe no dobro do seu volume de água com sal por 15–20 minutos, até ficar macio e absorver a água, e deixe esfriar.
2. Murche a cebola picada pequena em uma colher (sopa) de óleo e misture bem com o trigo-sarraceno frio, a carne moída, o ovo, sal e pimenta.
3. Com as mãos molhadas, forme 8 bolinhos ovais de cerca de 2 cm de espessura e passe na farinha de rosca.
4. Frite no restante do óleo em fogo médio por 4 minutos de cada lado, até dourarem, e depois coloque em um refratário ou em uma panela.
5. Misture o extrato de tomate com o creme azedo e a água até ficar liso, salgue, despeje sobre os bolinhos e cozinhe tampado em fogo baixo (ou no forno a 180 °C) por 15–20 minutos.
6. Sirva com purê de batata ou salada de legumes frescos, regados com o molho.
Dica: É uma invenção econômica da cozinha ucraniana: o trigo-sarraceno “rende” a carne e ainda a deixa mais suculenta; também ficam ótimos com sobras de trigo-sarraceno cozido.
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