Chả thịt kiều mạch (Hrechanyky)

1. Rửa kiều mạch, nấu trong lượng nước muối gấp đôi 15–20 phút cho mềm, hút hết nước, để nguội.

2. Xào hành tây băm với một thìa canh dầu cho trong, trộn kỹ với kiều mạch nguội, thịt xay, trứng, muối và tiêu.

3. Làm ướt tay, nặn 8 chả bầu dục dày khoảng 2 cm, lăn vụn bánh mì khô.

4. Chiên với dầu còn lại trên lửa vừa mỗi mặt 4 phút cho vàng nâu, xếp vào đĩa chịu nhiệt hoặc nồi.

5. Trộn mịn cà chua nghiền với kem chua và nước, nêm muối, đổ lên chả, đậy nắp om lửa nhỏ (hoặc lò 180 °C) 15–20 phút.

6. Rưới xốt, dọn với khoai tây nghiền hoặc salad rau tươi.

Mẹo: Sáng tạo tiết kiệm của bếp Ukraine: kiều mạch giúp tăng lượng chả từ thịt, đồng thời làm mọng hơn – cháo kiều mạch thừa cũng rất hợp.