1. Sciacqua il grano saraceno e cuocilo nel doppio del suo volume di acqua salata per 15-20 minuti, finché è tenero e ha assorbito l'acqua, poi lascialo raffreddare.
2. Appassisci la cipolla tritata in un cucchiaio d'olio finché è trasparente e impastala bene con il grano saraceno freddo, la carne macinata, l'uovo, sale e pepe.
3. Con le mani bagnate forma 8 polpette ovali spesse circa 2 cm e passale nel pangrattato.
4. Friggile nell'olio rimasto a fuoco medio per 4 minuti per lato finché sono dorate, poi trasferiscile in una pirofila o in una casseruola.
5. Mescola il concentrato di pomodoro con la panna acida e l'acqua fino a renderlo liscio, sala, versa sulle polpette, copri e cuoci a fuoco basso (o in forno a 180 °C) per 15-20 minuti.
6. Servi con purè di patate o un'insalata di verdure fresche, nappando con la salsa.
Consiglio: Un'invenzione economica della cucina ucraina: il grano saraceno «allunga» la carne e al tempo stesso la rende più succosa – ottime anche con grano saraceno avanzato.
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