Кюфтета с елда (Гречаники)

1. Изплакнете елдата и я сварете в двойно количество подсолена вода за 15–20 минути до омекване и поемане на водата, после охладете.

2. Задушете ситно нарязания лук в една супена лъжица олио до прозрачност и омесете старателно с охладената елда, каймата, яйцето, сол и черен пипер.

3. С влажни ръце оформете 8 овални кюфтета с дебелина около 2 cm и ги оваляйте в галета.

4. Пържете в останалото олио на умерен огън за 4 минути от всяка страна до златистокафяво и подредете в огнеупорен съд или тенджера.

5. Разбъркайте доматеното пюре със заквасената сметана и водата до гладкост, посолете, залейте кюфтетата и задушете под капак на слаб огън (или във фурна на 180 °C) за 15–20 минути.

6. Поднесете полети със соса, с картофено пюре или свежа зеленчукова салата.

Съвет: Икономично изобретение на украинската кухня: елдата увеличава количеството на месната смес и същевременно я прави по-сочна – чудесно става и с останала каша от елда.