1. Mettez le pavot dans une casserole, couvrez-le d'eau chaude et laissez frémir 15 minutes, puis égouttez-le et moulez-le deux fois (au moulin à pavot ou dans un robot puissant) – c'est ce qui rend la garniture crémeuse. Mélangez le pavot moulu avec le miel, les raisins secs trempés, les noix hachées et le zeste râpé de l'orange.
2. Faites tiédir le lait et laissez-le mousser 10 minutes avec 1 cuillère à café de sucre et la levure. Pétrissez la farine avec le reste du sucre, les jaunes d'œufs, le lait à la levure et le beurre fondu pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
3. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la garniture au pavot.
4. Étalez la pâte levée sur du papier cuisson fariné en un rectangle d'environ 35×30 cm, répartissez la garniture (en laissant 2 cm libres au bord) et roulez bien serré à l'aide du papier ; rentrez les extrémités.
5. Placez le roulé avec son papier sur une plaque (ou enveloppez-le lâchement de papier cuisson pour qu'il ne se fende pas), couvrez et laissez lever 30 minutes, puis enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
6. Servez refroidi, coupé en tranches épaisses ; nappez-le si vous le souhaitez d'un glaçage au citron.
Astuce : Le makowiec est le gâteau incontournable du Noël et de Pâques polonais, proche cousin du beigli hongrois au pavot ; son secret : le pavot précuit et moulu deux fois, et les blancs montés qui gardent la garniture légère et moelleuse.
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