1. Le kaszanka polonais est un boudin noir garni de sarrasin ; un boudin noir ordinaire le remplace bien. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée.
2. Pendant ce temps, émincez les oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans la moitié de l'huile à feu moyen 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sucrés et bien dorés ; retirez-les.
3. Coupez le kaszanka en rondelles de 2 cm (ou laissez-le entier en piquant la peau à quelques endroits).
4. Faites-le cuire dans le reste d'huile 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant dehors et chaud à cœur ; parsemez de marjolaine émiettée.
5. Remettez les oignons, poivrez et mélangez une minute. Enrobez les pommes de terre égouttées de beurre.
6. Servez le kaszanka avec les oignons et les pommes de terre au beurre, accompagnés de moutarde et de cornichons.
Astuce : Le kaszanka est le chouchou des brasseries et des barbecues polonais ; ne retournez pas les rondelles trop souvent, sinon la farce au sarrasin se défait – laissez-les former une croûte.
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