Morcilla polaca de trigo sarraceno con cebolla y patatas (Kaszanka z cebulą)

1. La kaszanka polaca es una morcilla rellena de gachas de trigo sarraceno; la morcilla de arroz la sustituye bien. Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Mientras tanto, corta la cebolla en medias lunas y dórala en una sartén grande con la mitad del aceite a fuego medio 12–15 minutos, hasta que esté tierna, dulce y de un dorado intenso; sácala.

3. Corta la kaszanka en rodajas de 2 cm de grosor (o déjala entera y pincha la piel en varios sitios).

4. Haz la kaszanka en el resto del aceite 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente por fuera y bien caliente por dentro; espolvoréala con la mejorana desmenuzada.

5. Vuelve a echar la cebolla dorada, ponle pimienta y saltéalo todo junto un minuto. Mezcla las patatas escurridas con la mantequilla.

6. Sirve la kaszanka con la cebolla y las patatas con mantequilla, acompañada de mostaza y pepinillos en vinagre.

Consejo: La kaszanka es la favorita de las cervecerías y las barbacoas polacas; no des la vuelta a las rodajas demasiado a menudo, porque el relleno de trigo sarraceno se deshace: deja que forme costra.