1. Préchauffez le four à 190 °C et beurrez ou huilez un plat d'environ 25×35 cm.
2. Coupez le lard en petits dés, faites-le fondre dans une poêle, puis ajoutez l'oignon haché et faites dorer 8 minutes ; réservez-en un tiers pour le service.
3. Portez le lait à ébullition. Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et rapidement, pressez-les légèrement et versez aussitôt le lait chaud dessus – cela les empêche de noircir.
4. Incorporez les œufs battus, le lard et l'oignon avec leur graisse fondue, le sel et le poivre, et étalez le mélange uniformément dans le plat.
5. Enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit bien brun et croustillant et le centre pris (une lame plantée doit ressortir sans pâte crue) ; laissez tiédir 10 minutes pour pouvoir le découper proprement.
6. Coupez en carrés et servez avec de la crème aigre et le lard et l'oignon réservés ; des cornichons ou une salade de betteraves l'accompagnent bien.
Astuce : Le kugelis est excellent le lendemain : beaucoup préfèrent même les tranches poêlées dans un peu de graisse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés.
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