Литовская картофельная запеканка (Kugelis)

1. Разогрей духовку до 190 °C, противень размером около 25×35 см смажь сливочным или растительным маслом.

2. Бекон нарежь маленькими кубиками, вытопи в сковороде, затем добавь мелко нарезанный лук и обжарь за 8 минут до золотисто-коричневого цвета; треть отложи для подачи.

3. Молоко доведи до кипения. Картофель очисти, быстро натри на мелкой терке и слегка отожми сок; сразу залей горячим молоком – от этого картофель не потемнеет.

4. Вмешай взбитые яйца, лук с беконом вместе с вытопившимся жиром, соль и перец и равномерно разровняй массу на противне.

5. Запекай около 1 часа, пока верх не станет темно-коричневым и хрустящим, а середина не схватится (на воткнутом ноже не должно оставаться сырой массы); дай остыть 10 минут, чтобы запеканка красиво резалась.

6. Нарежь кубиками и подавай со сметаной и отложенным луком с беконом; к ней подойдут соленые огурцы или салат из свеклы.

Совет: Кугелис отличен и на следующий день: многие любят ломтики, обжаренные на сковороде на небольшом количестве жира с обеих сторон до хруста, даже больше, чем свежие.