1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Form von etwa 25×35 cm mit Butter oder Öl einfetten.
2. Den Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen, dann die fein gehackte Zwiebel zugeben und 8 Minuten goldbraun braten; ein Drittel zum Servieren beiseitestellen.
3. Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln schälen, zügig fein reiben, etwas ausdrücken und sofort mit der heißen Milch übergießen – so werden sie nicht braun.
4. Die verquirlten Eier, die Speck-Zwiebeln samt ausgelassenem Fett, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse gleichmäßig in der Form verstreichen.
5. Etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche tiefbraun und knusprig und die Mitte fest ist (ein hineingestochenes Messer muss ohne rohe Masse herauskommen); 10 Minuten abkühlen lassen, damit er sich sauber schneiden lässt.
6. In Quadrate schneiden und mit saurer Sahne und den beiseitegestellten Speck-Zwiebeln servieren; dazu passen saure Gurken oder Rote-Bete-Salat.
Tipp: Kugelis schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend: Viele mögen die Scheiben sogar lieber, wenn sie in etwas Fett von beiden Seiten knusprig gebraten werden.
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