1. Preaqueça o forno a 190 °C e unte com manteiga ou óleo uma assadeira de uns 25×35 cm.
2. Corte o bacon em cubinhos, frite em uma frigideira, junte a cebola picada pequena e doure por 8 minutos; reserve um terço para servir.
3. Leve o leite à fervura. Descasque as batatas, rale fino rapidamente e escorra levemente; despeje em seguida o leite quente por cima: assim a batata não escurece.
4. Incorpore os ovos batidos, a cebola com bacon junto com a gordura, o sal e a pimenta e espalhe a mistura de forma uniforme na assadeira.
5. Asse por aproximadamente 1 hora, até a superfície ficar bem dourada e crocante e o centro firmar (ao espetar uma faca, não deve sair massa crua); deixe amornar por 10 minutos, para poder cortar bem.
6. Sirva cortado em quadrados, com creme azedo e a cebola com bacon reservada; combina com pepinos em conserva ou salada de beterraba.
Dica: O kugelis também fica ótimo no dia seguinte: muita gente gosta ainda mais das porções douradas dos dois lados na frigideira, com um pouco de gordura, do que feito na hora.
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