Λιθουανικό σουφλέ πατάτας (Kugelis)

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190 °C και βουτύρωσε ή λάδωσε ένα ταψί περίπου 25×35 cm.

2. Κόψε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγάνισε σε τηγάνι μέχρι να βγάλει το λίπος του· πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρόδισε για 8 λεπτά· κράτησε το ένα τρίτο για το σερβίρισμα.

3. Βράσε το γάλα. Καθάρισε τις πατάτες, τρίψε γρήγορα στον λεπτό τρίφτη και στύψε ελαφρά τους χυμούς· περίχυσε αμέσως με το καυτό γάλα – έτσι δεν μαυρίζουν οι πατάτες.

4. Πρόσθεσε τα χτυπημένα αυγά, το κρεμμύδι με το μπέικον και το λίπος τους, το αλάτι και το πιπέρι και άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί.

5. Ψήσε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνει η επιφάνεια σκούρα καστανή και τραγανή και να σταθεροποιηθεί το κέντρο (να μη μένει ωμό μείγμα σε μαχαίρι που βυθίζεις μέσα)· άφησε να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να κόβεται όμορφα σε φέτες.

6. Κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε με ξινή κρέμα και το κρεμμύδι με μπέικον που κράτησες· ταιριάζει με αγγουράκι τουρσί ή παντζαροσαλάτα.

Συμβουλή: Το kugelis είναι εξαιρετικό και την επόμενη μέρα: πολλοί προτιμούν τις φέτες ροδισμένες σε τηγάνι με λίγο λίπος μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές από ό,τι φρεσκοψημένο.