Πολωνικό ρολό παπαρουνόσπορου (Makowiec)

1. Βάλε τον παπαρουνόσπορο σε κατσαρόλα με καυτό νερό που να τον καλύπτει, σιγόβρασε για 15 λεπτά, στράγγισε και άλεσε δύο φορές (σε μύλο παπαρουνόσπορου ή δυνατό πολυκόφτη) – έτσι γίνεται κρεμώδης η γέμιση. Ανάμειξε τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο με το μέλι, τις μουλιασμένες σταφίδες, τα ψιλοκομμένα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

2. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη μαγιά και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει. Ζύμωσε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, το γάλα με τη μαγιά και το λιωμένο βούτυρο σε λεία, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.

3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε προσεκτικά στη γέμιση παπαρουνόσπορου.

4. Άνοιξε τη φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτί ψησίματος σε ορθογώνιο περίπου 35×30 cm, άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση (αφήνοντας περιθώριο 2 cm) και τύλιξε σφιχτά με τη βοήθεια του χαρτιού· δίπλωσε τις άκρες προς τα μέσα.

5. Βάλε το ρολό με το χαρτί σε ταψί (ή τύλιξε χαλαρά με χαρτί ψησίματος για να μη σκάσει), σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 30 λεπτά· ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40–45 λεπτά.

6. Άφησε να κρυώσει και σέρβιρε σε χοντρές φέτες· αν θέλεις, κάλυψε με γλάσο άχνης και λεμονιού.

Συμβουλή: Το makowiec είναι απαραίτητο γλυκό των πολωνικών Χριστουγέννων και του Πάσχα και στενός συγγενής του ουγγρικού bejgli με παπαρουνόσπορο· το μυστικό είναι ο προβρασμένος, διπλοαλεσμένος παπαρουνόσπορος και η μαρέγκα, που κρατούν τη γέμιση ελαφριά και ζουμερή.